{"id":2983,"date":"2019-04-27T19:27:39","date_gmt":"2019-04-27T18:27:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dominikmaassen.de\/?p=2983"},"modified":"2022-06-29T18:11:19","modified_gmt":"2022-06-29T17:11:19","slug":"frisch-plus-leicht-gleich-lecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dominikmaassen.de\/?p=2983","title":{"rendered":"Frisch plus leicht gleich lecker"},"content":{"rendered":"<p><strong>Stark\u00f6chin Sarah Wiener \u00fcber leichte Sommergerichte, den Wert von Wildkr\u00e4utern und wie man Kochmuffel f\u00fcr den Herd begeistert.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Bald steht wieder der Sommer vor der T\u00fcr. Verraten Sie uns Ihre Sommer-Power-Foods, welche, die auch mal schnell zwischendurch und kinderleicht zu erstellen sind?<\/strong><\/p>\n<p>Generell empfehle ich, sich an die jeweiligen Jahreszeiten zu halten und was in ihnen w\u00e4chst. So bekommt man genau die Stoffe f\u00fcr den K\u00f6rper, die man braucht. Am besten ist im Sommer nat\u00fcrlich das Prinzip frisch und leicht, gern mal kalt und vielf\u00e4ltig. Auf jeden Fall nicht fett und schwer. Nahe liegt dann viel Vegetarisches. Was bei gr\u00f6\u00dfter Hitze immer funktioniert, ist ein k\u00f6stlicher Obst- oder Gem\u00fcsesalat, oder beides kombiniert. Hinzuf\u00fcgen kann man auch Getreide- und H\u00fclsenfr\u00fcchte, zum Beispiel Bulgur oder Kichererbsen. Gesund sind Kohlrabi und nat\u00fcrlich Wildkr\u00e4uter wie zum Beispiel Brennessel. Sie haben viel sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Alles, was wild gewachsen ist, hat mehr Kraft.<\/p>\n<p><strong>Gibt es aktuelle Trends, die Sie bei Gerichten wahrnehmen?<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt so viele. Zu nennen sind hier die asiatische K\u00fcche und ihre Gew\u00fcrze. Dann rohvegan und weniger Fleisch. Oder man isst nicht mehr ein ganzes Steak, sondern schneidet es wie die Asiaten in kleine St\u00fccke und streut es \u00fcber den Salat. P\u00fcrierte Obst- und Gem\u00fcses\u00e4fte sind angesagt.<\/p>\n<p><strong>Gerade bei hei\u00dfen Tagen sind ja Smoothies sch\u00f6n erfrischend.<\/strong><\/p>\n<p>Ja, ab und zu ist einer sicher gut. Aber bitte nicht zu viel davon. Die haben eine hohe Kaloriendichte. P\u00fcriert man stringent, entf\u00e4llt das Kauen im Mund und die Verdauungsstufe. Das ist nicht gut f\u00fcr den Stoffwechsel. Bestimmte Stoffe gehen direkt ins Blut und k\u00f6nnen den K\u00f6rper belasten. Wir essen zwar zu wenig Gem\u00fcse, vor allem gr\u00fcnes. Aber Sie essen ja auch nicht auf einmal einen halben Kohlkopf, eine halbe Gurke, eine Hand voll Spinat und eine Banane. Im Smoothie schon. Das kann schnell eine unnat\u00fcrliche Art sein, uns zu ern\u00e4hren. Der liebe Gott wei\u00df schon, warum er uns ein paar Z\u00e4hnchen gegeben hat.<\/p>\n<p><strong>Welches w\u00e4re Ihr Tipp f\u00fcr Kochmuffel, die ihren Kopf nur in die Gefriertruhe zum Fertigfood stecken.<\/strong><\/p>\n<p>Eine Gefriertruhe muss nicht per se schlecht sein. Da findet man auch guten eingefrorenen Spinat oder die Kirschen aus dem Sommer. Wenn Menschen erst mal entdecken, wie lustvoll und vielf\u00e4ltig Kochen ist, wie viel Spa\u00df es macht und wie stolz man auf sein eigenes Werk ist, kommt die Begeisterung. Sie lernen, wie selbstbestimmt man Geschmack und Portionen beeinflussen kann. Man ist nicht mehr abh\u00e4ngig von einer Industrie, die immer den kleinen gemeinsamen Nenner eines Geschmacks bedient. Es hilft, zusammen mit einem guten Freund oder der Mutter am Herd zu stehen und mal etwas Einfaches zu kochen. So hat man schnelle Erfolgserlebnisse.<\/p>\n<p><strong>Sie haben in den vergangenen drei Jahrzehnten mehrere Unternehmen rund um das Kochen gegr\u00fcndet. Hatten Sie nicht mal eine Phase, wo Sie die Kocherei satt hatten? Wie motivieren Sie sich dann?<\/strong><\/p>\n<p>Zuerst einmal muss ich ja jeden Tag essen. Da f\u00e4ngt das Spiel immer wieder neu an. Aber es gibt nat\u00fcrlich Tage, an denen ich keine Lust habe. Dann esse ich kalt. Oder ein Sauerteigbrot. Ich lasse mich bekochen oder gehe ins Restaurant. Um gut zu essen, muss ich nicht selbst jeden Tag stundenlang am Herd stehen.<\/p>\n<p><strong>Wie wichtig sind Ihrer Meinung nach Kochger\u00e4te f\u00fcr hervorragende Mahlzeiten \u2013 werden sie \u00fcber- oder untersch\u00e4tzt?<\/strong><\/p>\n<p>Wie jedes andere Werkzeug halte ich sie f\u00fcr ganz wichtig. Wenn Messer, T\u00f6pfe oder eine Kartoffelpresse qualitativ hochwertig sind, macht das Kochen einfach mehr Spa\u00df. Sie k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch mit einer Pfanne kochen, die verbeult und zerkratzt ist. Aber eine, deren Oberfl\u00e4che plan ist und \u00fcberall hei\u00df wird, funktioniert einfach besser. Neben der Freude kommt unsere Verantwortung f\u00fcr die Umwelt hinzu. Ich finde es wichtig, Plastik aus der K\u00fcche zu verbannen. Gut ist Geschirr aus Kupfer oder Emaille. Es leitet W\u00e4rme besser und kann recycelt werden.<\/p>\n<p><strong>Letzte, gewagte Frage an die \u00d6sterreicherin: Was unterscheidet die deutsche und \u00f6sterreichische K\u00fcche und welche ist besser?<\/strong><\/p>\n<p>Die deutsche K\u00fcche ist sicher vielf\u00e4ltig und gro\u00df wie die \u00f6sterreichische. Zu erw\u00e4hnen ist nur ein Teilaspekt und da w\u00fcrde ich die \u00f6sterreichische Flagge ganz oben auf den Olymp stecken. Die \u00f6sterreichischen Mehlspeisen sind nicht nur besser als die deutschen, sondern weltweit an der Spitze. Ich finde auch, dass in der Gastronomie viel mehr frisch und individuell gekocht wird als in der deutschen, wo oft Fertigprodukte zum Einsatz kommen. Die Kn\u00f6del oder der Schweinsbraten in einem kleinen Gasthaus sind in \u00d6sterreich h\u00e4ufiger selbst gemacht. Dort haben sie einen h\u00f6here Trefferquote, dass es schmeckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Stark\u00f6chin Sarah Wiener \u00fcber leichte Sommergerichte, den Wert von Wildkr\u00e4utern und wie man Kochmuffel f\u00fcr den Herd begeistert. 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